肉魚禁の施設での主菜代替案は何が効果的？おすすめメニューは？

お肉またはお魚禁の方のお食事について

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

本人の嗜好等の理由でお食事のお肉もしくはお魚が禁になっている施設の方に質問です。　代わりの主菜は何をお出ししていますか？お食事メニュー選択性の施設なら悩まずに済むのかと思いますが、うちは選択肢なしでして、肉魚禁の方は全員がんもどきが出ています。　正直がんもは不評でして、何かよい代替案があれば厨房に入っている業者に掛け合いたいと思っています、もちろん予算にもよるとは思うのですが…。　よろしくお願いいたします。

2026/06/13

25件の回答

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ツート

介護福祉士, ケアマネジャー, 従来型特養, グループホーム, デイサービス

好き嫌いへの対応、本当に悩ましいところですよね。なるべくなら、栄養を担保した上で完全に対応して気持ちよく、かつ美味しい思いをして頂きたいですが…以前のデイサービスでは、肉・魚が難しい方には「卵料理のみでOKなら受け入れ」というルールにしていて、主菜を卵焼きや茶碗蒸しなど数パターンに絞って回していました。現在の特養では、アレルギーには対応していただきつつ、好き嫌いは「完全対応は困難」と事前に説明があり、メイン料理には対応を検討しますが、その中で卵や大豆製品を使ったメニューに一部置き換える形で調整してくださっています。 ymckさんの施設でも、卵料理数種・豆腐や厚揚げなど大豆製品の主菜数種など、現場で無理のない範囲で「代替メニューの型」を決めておかれると、利用者さんの満足度と厨房の負担のバランスが取りやすいかもしれません。もし業者さんと相談できるのであれば、「肉魚NGの方向け標準メニューを何パターンか用意できないか」と提案してみるのも一案と思いましたが、いかがでしょうか？

2026/06/13

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

ご返信ありがとうございます！上にも書きましたが、ウチで代替メニューと言うと何故かがんもどきかさつま揚げなのですが、たまご料理は出たら嬉しいですよね。代替メニューのバリエーション増やしてほしいと要望出してみます！

2026/06/13

タルト

介護職・ヘルパー, 有料老人ホーム, デイサービス

お肉禁止の方にちくわの輪切り数枚だった事があり、利用者は認知症で気づいていないようでしたが、さすがに…と職員で話し合い、厨房に改善要求しました。がんもは満足感がないや、見た目も地味なのかもしれませんね。栄養的にも豆腐や卵系が無難な気もするので、ガンモ以外で豆腐ハンバーグ(肉の代わりに魚、またはその逆＋豆腐)や、凍み豆腐(豆腐を凍らせる)の唐揚げや、おからのコロッケですかね？ただし、かの国が率先してやっている意味不明の戦争のせいで豆腐も値上がりしてますね😰

2026/06/13

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

コメントありがとうございます。昨今の物価高もあり、前ほど大豆製品や卵も安くないですもんね。うちは代替品のバリエーションが少ないので、飽きてしまう方も多いようなのです…。冷凍の大豆ミート系のお惣菜、いいですね！提案してみます。

2026/06/14

コマ

介護福祉士, ユニット型特養

ちくわです。ウチも残念ではあるのですが、栄養士はいても厨房が委託の別業者であるために、何もできません。　前職の職場では自らの職員で厨房も成り立っていたので色々工夫してくださいました。別業者の厨房の職員さんからしてみれば、たまたま配属された職場が『老人施設』であり、その厨房で雇われた管理栄養士が何も感じないのであれば、何も変わらないのだと思います。自分も悲しい思いです。

2026/06/14

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

コメントありがとうございます。うちも近い状態で、さらに施設側の管理栄養士さんもパートがお一人でして、状況を変えるべく動けない感じです。実はうちはちくわは出てないので、それは提案していこうとは思うものの、根本的な解決にはなっていないのが引っかかりますね。私はSTなので給食と言う点には直接は絡みませんが、施設管理栄養士さんと協力して何かよりよいサービスを目指せないか検討していきたいと思います。

2026/06/14

バーマイスター

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, デイサービス, 送迎ドライバー

卵料理、豆腐のふわふわ揚げ、枝豆とひじきが入った豆腐ハンバーグとかかな。後はどうしても練り物が多くなりますね。豆腐ふわふわ揚げ、豆腐ハンバーグ系は結構好評で禁食じゃない方があっちが良かったって言うことがあります。デイですので給食をとりますがそんな感じです。

2026/06/14

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

コメントありがとうございます。豆腐系のお惣菜は名前聞くだけでも美味しそうですね、うちは厨房に委託業者が入っているのですが、アウトソーシングも含め検討してみてもいいかなと思いました。

2026/06/14

Nonn

ショートステイ, 初任者研修, 実務者研修, ユニット型特養

肉禁止の方には、魚がでます魚禁止だとお肉です

2026/06/14

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

コメントありがとうございます。なるほど、そこを組み替えられると楽でいいですね。惣菜のストックとかが上手くできないか聞いてみようと思います。

2026/06/14

シルバーライオン

介護職・ヘルパー, 介護老人保健施設

お疲れ様です、精進料理としては「普茶料理？不茶料理」を検索すると…豆腐と海苔を使ったウナギの蒲焼きとかの色んなレシピが有ると思いますよ。

2026/06/14

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

コメントありがとうございます。所謂精進料理ですね、美味しそうですし、取り入れられないか聞いてみます！

2026/06/15

やっさん

介護福祉士

以前勤務していた特養、デイサービス併設の施設では、肉☓ならがんもどきや練り物系、魚☓ならミートローフなど、どちらも☓ならがんもどき・・・・。といった具合でした。しかも、そういう元々食材の選択肢が少ない方に限って食事へのクレー厶が多いという。予算的にも勿論、委託の厨房業者も数人のためにあまり手間の掛かるものは作れるはずもなく、都度不満の声に栄養士、部門責任者が話を聞くといった現状でした。

2026/06/14

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

　コメントありがとうございます。　おっしゃるとおり、食事に限らずですが、対応選択肢が限られるご要望が多い印象ってありますよね。　可能な限り個別対応したいのですが、施設側も委託業者も人員不足しており、なかなか手がまわらないのが実情となっています。傾聴と説明の上、できるだけ施設方針に合わせていただくようお願いするところが基本になりますよね…。

2026/06/15

みかず

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 看護助手, 従来型特養, グループホーム, ショートステイ, デイサービス, 病院

現職のところでは目玉焼きを出したりして対応してました。お肉禁の場合は例えばメニューが肉じゃがみたいのであれば肉を入れないで野菜のみとかで盛り付けしてました。あとは家族さんに缶詰め購入してきてもらい、お肉料理の日に提供して代替えしてました！厨房で食材発注するのであれば業者さんに湯せんで出来るオムレツとか色々ありそうですが…。あとは家族さんに全く食べれないかの再確認ですかね？肉なら鶏肉だけ食べれるとか、挽肉状になれば食べれるとか、魚だったら白身魚、赤み魚、焼き魚、煮魚とか…。

2026/06/15

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

　コメントありがとうございます。　盛り付けや素材単位で調整するのは、ひとつの理想的な対応ですね。パウチタイプの食品は物価高騰で導入できないみたいです…。所々手がまわらず、普段のオペレーションですらミスが出てるので、少しずつ状況を改善していった後に提案してみたいです。

2026/06/15

ちのっち

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 訪問介護

栄養士が考えるから介護士はあんまり考えないですね。介護スタッフが案をだすんですか？栄養士が「何かいい案ない？」なんて聞いてきたら話は別ですが、聞いてもこないのにシャシャリでるようなことはしませんね。「あんた何様のつもり？」なんて言われてしまいそうです。

2026/06/15

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

　コメントありがとうございます。　すみません、シャシャリ出るつもりはなかったのですが、ご気分害されたら申し訳ありませんでした。　当施設は1日200人以上利用の施設をパートの管理栄養士さんお一人で対応されており、比較的職域の近い言語聴覚士の私がサポートをしております。その一環として、栄養に関する会議で挙がった食事に関するご意見に対し、何か提案ができないかと思いご意見を募った次第です。　説明が不足しており、申し訳ありませんでした。

2026/06/15

ちのっち

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 訪問介護

あっ、そうだったんですね。いえいえ、私は昔特養の厨房でパートしたことがあって、管理栄養士と厨房の人がいろいろ話をしているのを見聞きしたことがあったんもですから。気分は害してないのですが、管理栄養士が考える「べき」ことなのかなと勝手に考えてしまいました。「あたしの仕事なのに」みたいなことで揉めたりしないのかなと変なことを考えてしまいました。過去の前例から肉や魚がダメならコレなんてのがマニュアルとして決まっているのかなと思いました。介護スタッフが「これなんかどう？」とか「これとか喜びそうだよね」みたいなことを提案したところで「介護士のくせに何言ってるの」やんてことにならなければいいのですが。いらぬおせっかいですね。

2026/06/15

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

　ご返信ありがとうございます！　なるほど、職域を考えればメニューを考えるのは本来は管理栄養士さんのお仕事ですもんね。　私は（残念なことなのですが定着しないため）8年間で10人以上の管理栄養士さんと仕事をしてきたのですが、業務の裁量は人それぞれのようなのです。今ウチに来ている方はパートの立場もあり、施設のオーダーを外部委託の業者に繋ぐカタチが一番やりやすそうなので、私をはじめとした多職種がお手伝いしているところです。おっしゃるとおり、過去には多職種が何言ってんの、というタイプの方もいらっしゃいました。　食事に限らず、他職種に意見する際は、職域に関して配慮しリスペクトを持つようにしなければと思いました。

2026/06/15

ちのっち

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 訪問介護

管理栄養士の立場できて、言語聴覚士の人に肉魚が食べられないならコレをいつもやっているなんて言われたら「私管理栄養士の立場なのに言語聴覚士に命令された」なんてプライドズタズタですよね。まぁ私なら過去にはこうだったけど、栄養的なことはわからないから、みたいな感じでいえばその人も気持ちよく仕事ができるのかなと思いました。素人の雑談ではないですもんね。他の方のコメントをみて思うのは「いろいろ提案するのはいいけど、で、調理するのは誰？」ってなるんですよね。外部の厨房ですよね。難しいですよね。施設と厨房が揉めてるのよくみました。

2026/06/15

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

なるほど、伝え方1つでも尊重する気持ちが伝わらなかったりしますもんね…。その点にも気をつけながらお話してみようと思います。トラブルにならないよう気をつけてみます。

2026/06/16

ちのっち

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 訪問介護

なんだか偉そうにうんちく垂れてしまったみたいですみません〜「こんなの食べさせられてかわいそうだね」よく厨房内でもそんな話がでてたのを思い出しました。それが具体的に何かは忘れてしまいましたが。うまくいくといいですね

2026/06/16

ぽち

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 生活相談員, サービス提供責任者, 施設長・管理職, 有料老人ホーム, 介護老人保健施設, デイサービス, デイケア・通所リハ, 訪問介護, 介護事務, ユニット型特養, 障害福祉関連, 小規模多機能型居宅介護, 社会福祉士

お疲れ様です。いつも、がんもどきですか？豆腐ハンバーグ、コロッケや大根ステーキ、ナスや麩を煮て卵でどじたり、肉や魚を使わなくてもメイン料理はいくらでもありますけど… 食べることが楽しみになると良いですね！

2026/06/15

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

質問主

コメントありがとうございます。色々メインはあれど、業務負担軽減と予算の観点もあり代替品はがんもに限定しているみたいです。比較的調理負担少ないものがあれば、バリエーションに加えてほしいなと思っています。おっしゃるとおり、お食事が皆さんの楽しみなので、それが損なわれないよう施設全体で考えていきます。

2026/06/16

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介護福祉士, ケアマネジャー, 有料老人ホーム, 介護老人保健施設, グループホーム, 病院

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