お肉またはお魚禁の方のお食事について

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

本人の嗜好等の理由でお食事のお肉もしくはお魚が禁になっている施設の方に質問です。  代わりの主菜は何をお出ししていますか?お食事メニュー選択性の施設なら悩まずに済むのかと思いますが、うちは選択肢なしでして、肉魚禁の方は全員がんもどきが出ています。  正直がんもは不評でして、何かよい代替案があれば厨房に入っている業者に掛け合いたいと思っています、もちろん予算にもよるとは思うのですが…。  よろしくお願いいたします。

2026/06/13

25件の回答

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好き嫌いへの対応、本当に悩ましいところですよね。 なるべくなら、栄養を担保した上で完全に対応して気持ちよく、かつ美味しい思いをして頂きたいですが…以前のデイサービスでは、肉・魚が難しい方には「卵料理のみでOKなら受け入れ」というルールにしていて、主菜を卵焼きや茶碗蒸しなど数パターンに絞って回していました。 現在の特養では、アレルギーには対応していただきつつ、好き嫌いは「完全対応は困難」と事前に説明があり、メイン料理には対応を検討しますが、その中で卵や大豆製品を使ったメニューに一部置き換える形で調整してくださっています。 ymckさんの施設でも、 卵料理数種 ・豆腐や厚揚げなど大豆製品の主菜数種 など、現場で無理のない範囲で「代替メニューの型」を決めておかれると、利用者さんの満足度と厨房の負担のバランスが取りやすいかもしれません。 もし業者さんと相談できるのであれば、「肉魚NGの方向け標準メニューを何パターンか用意できないか」と提案してみるのも一案と思いましたが、いかがでしょうか?

2026/06/13

質問主

ご返信ありがとうございます! 上にも書きましたが、ウチで代替メニューと言うと何故かがんもどきかさつま揚げなのですが、たまご料理は出たら嬉しいですよね。代替メニューのバリエーション増やしてほしいと要望出してみます!

2026/06/13

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「食事」のお悩み相談

介助・ケア

食事をして30分後、再び空腹で何かほしいと言われる方がいます。食事中は他の方の食事にも手を伸ばすことがあります。食事量は大盛りにしてますが、それでも変わりません。なにかいい対処法はありますか?

食事

のん

介護職・ヘルパー, 生活相談員, 看護師, 従来型特養, ショートステイ, 小規模多機能型居宅介護

3・2026/05/17

じょー

介護福祉士, 施設長・管理職, 小規模多機能型居宅介護

まずは疾患や服薬、副作用の影響がないか確認が必要かと思います。認知症の進行や満腹中枢の低下、糖尿病、向精神薬などが関係している場合もあります。 対応としては、 ・一度に大盛りにするより少量頻回にする ・食事前後に水分をしっかり摂る ・食後すぐ別活動へ誘導する ・“今準備してますね”など安心できる声掛けを行う ・他者の食事が視界に入りにくい席配置にする などを行っていました。 “食べたい”背景が空腹だけではなく、不安や手持ち無沙汰のこともあるので、生活リズム全体を見ながら対応すると少し落ち着くことがあります。

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介助・ケア

食事介助の時間について。 食事介助をしている方で嚥下がゆっくりの方がいます。特に夕飯は口の開きも低下してくるので、朝昼よりも時間を要します。 業務、人員配置の関係から、30分程度で下膳し食事量に応じてエンシュアを提供しています。 皆さんの施設では下膳の時間を設けていますか? 下膳せずに業務が落ち着いたら再び介助しますか?

食事介助食事ケア

みさきん

介護福祉士, ケアマネジャー, 有料老人ホーム, 介護老人保健施設, グループホーム, 病院

8・2026/06/28

ymck

PT・OT・リハ, 介護老人保健施設

 はじめまして。言語聴覚士の者です。お食事の時間はご利用者の食事の耐久性に応じて、個別に設定されるのが理想的かと思います。概ね20〜30分で終わると、ご利用者にもご負担が少なくて済むと思います。  嚥下機能が低下している人に限らずですが、お食事も時間が経つにつれて疲労してくるものです。疲労すると、嚥下機能は更に低下し誤嚥リスクが増大します。  職員側の負担ももちろん考えるべきと思いますが、同時にご利用者の食べやすさや負担も前提にすると、判断しやすいかと思います。

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特養

窒息事故の対応について教えてください。 施設で窒息事故が2件あり、いずれもパーキンソン病の方でした。現在、再発防止を検討しています。 ・食事形態を変更する基準 ・歯科往診やSTなどの評価の有無 ・むせ込み等の気づきを共有する仕組み(独自の記録など) 他施設ではどのように対応されていますか?工夫があれば教えてください。

往診食事介助食事

ぼんじり

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 初任者研修, 実務者研修, ユニット型特養

8・2026/05/03

かいごビギナー

介護職・ヘルパー, デイサービス

窒息されてしまった方の日頃の食事形態の仕方と事故に遭われた方の当日の食事形態を教えてください。

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👑介助・ケア 殿堂入りお悩み相談

介助・ケア
👑殿堂入り

チェア浴やストレッチャー浴の対象者にたいし、足の裏や足指の間、耳の裏側など、洗体介助することは難しいのでしょうか。 仕事柄体調や身体機能が改善してきた方の一般浴評価をするのですが、洗体を対象者ご自身に促すと、恐ろしいほどの垢が出たり、足指の間や耳の裏に垢がこびりついていることが多いのです。 当院では、恥ずかしながら、無理!と返されました。 皆さんのところではいかがでしょうか。

入浴介助訪問介護

金魚ばち

PT・OT・リハ, デイケア・通所リハ

10・2026/09/12

ぶち猫

介護福祉士, 病院

当たり前に手足指間や耳の裏から顔面までもスッキリするまで洗っていますが。 逆にそれをしないことにびっくりです。入浴時にしないでいつ綺麗にできるのでしょう?

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介助・ケア
👑殿堂入り

社内の回覧で、こんなコラムが回ってきました。 [スプーンで口をぬぐわない] 自分やっちゃってるなと思いました。 皆さんはどうですか⁇

食事介助ケア

hk

介護福祉士, ユニット型特養

20・2026/06/17

ちのっち

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 訪問介護

別に何か問題でも?って感じですね。 顔にご飯ついたままの状態にしなきゃそれでいいって、結果だと思います。 私お風呂専属でバイトしてるんですけど、お風呂の時に顔にカレーつけた人とかいますもん。 あーやってくれなかったんだなって。スプーンでぬぐったりそんなことすら、やらないのかね、酷いスタッフとか思いながら。 机上の空論、理想論、いちいち腹立ててもしょうがない。

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介助・ケア
👑殿堂入り

変な質問だと思いますが 皆さんの施設では 就寝介助の時 パジャマへの更衣してますか?(ほぼ全介助者で訴えない方) 起床時は 整容をしてますか?(顔を拭いたり) 私はやっていたのですが上から 必要ないと言われてしまいました

施設

ひまわり

介護福祉士, 従来型特養, 有料老人ホーム, サービス付き高齢者向け住宅, グループホーム, ショートステイ, 訪問介護, ユニット型特養, 訪問入浴

25・2023/09/25

ラーメン大好き

介護福祉士, 従来型特養

うちの特養ではパジャマへの更衣はしません。 夕食後の歯磨きさえも時間がなく殆ど行いません 整容は週二回です。

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話題のお悩み相談

グループホーム

グループ施設への応援で、グループホームに週1で行ってますが、今度レクレーションをやってほしいと言われました 普段やってるものとして、輪投げ、サッカーボーリング、玉入れ、魚釣り、かるた、折り紙等言われ、それ以外と言われました 他にどんなことができそうでしょうか?

レクリエーショングループホーム

ぷくぷく

介護福祉士, 生活相談員, デイサービス

2・2026/09/26

りこ

介護福祉士, ケアマネジャー, 有料老人ホーム, グループホーム, デイサービス, 障害福祉関連, 障害者支援施設

ぷくぷくさん 私、歌は下手ですが、昔の歌ならよく知っているので、利用者さんと一緒に歌うのも楽しいですよ😊 「上を向いて歩こう」や「見上げてごらん夜の星を」など、ゆっくりした曲なら参加しやすそうですね。 今、YouTube等探せば音源は探せると思いますし、歌うことだけでなく、聴いたり手拍子したり、それぞれの楽しみ方ができるといいなと思います。 あと、新聞に掲載されている間違い探し!! 間違い探しなら、5つくらいの間違いを探すものだと、難しすぎず楽しんでもらえそうですね😊 昔の暮らしや季節の風景など、馴染みのある題材だと会話のきっかけにもなりそうです。 初めは慣れない恥ずかしさがあるかもしれませんが、レクは、レク担当の人も本気で楽しんでくださいね😊

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キャリア・転職

主任になるまでにどのくらいの期間がかかりましたか?

上司人間関係施設

せきとり

無資格, 障害者支援施設

2・2026/09/26

のえる

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, グループホーム, ショートステイ, デイサービス, デイケア・通所リハ, 訪問介護, 小規模多機能型居宅介護

せきとりさん、お疲れ様です。 私は介護職を始めてから、5〜6年くらいだったと思います。 当時はまだ20代だったので、「自分にできるのかな?」という気持ちも結構ありました。 それまでは自分が利用者さんのケアをすることを中心に考えていましたが、主任になると、職員同士の調整だったり、新人さんのフォローだったり、現場全体を見ることも増えていって。 自分の仕事だけをやっていればいいわけではないので、最初は戸惑うことも多かったです。 職員から相談を受けることも増えて、「ちゃんと答えないと」とプレッシャーを感じることもありました。 でも、その分いろんな職員の考え方を知ることができたり、チームで利用者さんを支えることを考えるようになったりして、今振り返るとすごく勉強になった経験です。 15年介護を続けてきましたが、あの頃に主任を経験したことは、今の自分にも結構つながっているなと思います。

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介助・ケア

全介助、意思疎通困難である利用者のパット交換のタイミングについて 入浴があったり、排便コントロールのための処置があったり、尿量やパットの種類によったりでタイミングは時と場合によりますが そのタイミングを看護師などと上手く報連相できてしっかり把握できてる職員と よくわからないからやらない職員 なんとか報連相しやろうとしてる職員 がいます せめて最低限の判断材料として 誰のを、何時にかえて、どうだっか 「𓏸𓏸さん 〇時 △」 〇普通、△少量、‪✕‬なし、●排便あり みたいに見たらわかるものが欲しい 声掛けだけでは 私は知らない、誰に聞いてみて ということになったり すっかり忘れてタイミング遅かったりしてしまう だから見えるようにしたいんですが わざわざ書くのは手間 余計に忙しい忙しいとスタッフが混乱する と……言われてしまい 皆様のとこではどのようにしてるか参考に聞かせてください

排泄介助ケア介護福祉士

にくにく

介護福祉士, 小規模多機能型居宅介護

2・2026/09/26

すー

介護福祉士, 生活相談員, サービス提供責任者, 施設長・管理職, 看護助手, 有料老人ホーム, グループホーム, ショートステイ, デイサービス, デイケア・通所リハ, 病院, 訪問介護, 初任者研修, 実務者研修

にくにくさんがお考えになってる事は実は正しいです。 人によって排尿の間隔が違うので把握しておくと、モレ防止にも繋がりますし、ご利用者様も不快な思いをせずに済みます。 ですが、確かに業務がまた一つ増えてしまう点もあり反対する声が上がるのも分かります。 なので、私ならば、にくにくさんの様にするのが手っ取り早く良いと思うのですが、上長の反対があるのであれば、記録を遡っていって、大体どの時間に入ったらいいかを把握して提案したらどうでしょうか? モチベーションの低い人にとっては業務が増える事は避けたいと思うので、にくにくさんが率先して調べて動いた結果を共有するという手もあります。

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最近のリアルアンケート

・正社員でも認められています・パートのみ副業OKです・副業は禁止されています・分かりません・その他(コメントで教えてください)

209票・2026/10/04

・レクなどで使うイラストの作成・お便りなどの文面の作成・研修などの資料作成・勤務表の作成・AIは使っていません・その他(コメントで教えてください

463票・2026/10/03

・行いました・行っていません・その他(コメントで教えてください)

485票・2026/10/02

・よく体調崩します・たまに体調崩します・滅多に体調崩しません・夜勤はしません・その他(コメントで教えて下さい)

550票・2026/10/01