調理支援のある方に質問です。

のえる

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, グループホーム, ショートステイ, デイサービス, デイケア・通所リハ, 訪問介護, 小規模多機能型居宅介護

訪問介護やグループホームで働いている方に質問です。 調理支援について悩んでいます。 私は支援先で、魚を焼いたり味噌汁を作ったり、メインの他におひたしなどの作り置きを作ることがあるのですが、限られた時間の中で進める必要があり、利用者さんとお話ししながら行うことも多く、いつもあたふたしてしまいます。 できるだけスムーズに進めたいと思っているのですが、みなさんはどんな料理を“ぱぱっと”作っていますか? また、時短のコツや工夫などあれば教えていただきたいです。

2026/04/01

10件の回答

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お疲れ様です! 私も訪問介護をやってる時に調理してました 電子レンジを使って野菜に熱を入れて、お浸しや煮物の下茹でを済ませたり、例えばきゅうりを使って春雨サラダを作るときはついでに浅漬けも作ってました。 短時間なので同じ野菜、肉、魚を使って味付けだけ変える等してました! ちなみに次に訪問する時は前回と違う野菜等を使うように気を付けてました!

2026/04/01

質問主

エジソンさん、回答ありがとうございます。 やはり、調理時間を短くすることがポイントなのですね。 電子レンジであらかじめ具材に火を通しておくと、時間の短縮につながりそうだと感じました。また、一品作りながら、ついでに浅漬けなどを用意する方法も、ぜひ取り入れてみたいと思いました。 同じ具材を使いつつも、味付けや調理工程を変えることで別のメニューにできるのですね。ぜひやってみたいと思います。

2026/04/11

みかずさん、回答ありがとうございます。 グループホームで働かれているのですね。私も短期間ですが勤務していたことがあります。 私が働いていたグループホームでは、メニューや調理工程が細かく決められていて、それに沿って調理を進める形でしたが、みかずさんの施設では比較的自由に調理されているのですね。それはそれで大変な面もありそうですね。 確かに、魚料理だと焼くよりも煮付けのほうが手間が少ないように感じます。マカロニサラダのご提案もありがとうございます。 早速、利用者さんのお宅で試してみたいと思います。これなら魚の煮付けを作っている間に準備できそうで、時間の短縮にもつながりそうですね。 私が支援に伺っているお宅では、一緒に調理をすることは難しいことが多く、私が調理している間はテレビを見ておられたり、居室内を歩かれていたりするため、声かけをしながら調理をする場面が多いです。 もう少しマルチタスクが上手にできるようになりたいのですが、なかなか難しいですね。 貴重なご意見をありがとうございました。今後の支援に活かしていきたいと思います。

2026/04/11

お疲れ様です。使える道具類と時間と予算がどの程度あるのかがわからないので参考になるかわかりませんが… 自分の場合、味噌汁やスープがその日必須ならキッチンに立った時点で鍋にお湯を沸かすと思います。汁物、油抜き、蒸し料理、霜降りなどなんでも使えるからです。 前もって冷凍保存しておくというのは難しそうでしょうか?大根などは時短と味しみという点を優先するなら前もって冷凍をオススメします。きのこも冷凍することで旨味もアップ。じゃがいもとさつまいもはレンチン調理にすればかなりの時短になります。 お魚料理 副菜いらず→のせるだけの鮭の味噌マヨ焼き(クッキングシートにキャベツやもやし、鮭、味噌、マヨの順番にのせ包みにしフライパンで蒸し焼き。レンチン可。) 副菜を一緒に作る→メカジキのカレー粉焼きと焼き野菜(メカジキに小麦粉とカレー粉を混ぜメカジキにまぶしバターや油で焼くだけ。同じフライパンのなかで人参やブロッコリーを一緒に焼いて粉チーズと和える) お肉料理 お味噌汁作りとメインを同時調理→親子丼(お湯を沸かして先にだし汁を作る、その後親子丼に使うだし汁だけ取り残りはそのまま味噌汁作りへ。同時進行で作る。) 副菜を作りながらメインにする→ピビンパ 手順 ①もやしを茹でる(レンチン可) ②そのままのお湯で小松菜を茹でる(レンチン可) ③ピビンパに使う分はそれぞれ別にし置いておく。①②の活用副菜→もやしと小松菜のナムル ④豚こま肉orひき肉を茹でる(半分はピビンパ用、豚こま肉なら簡易的な甘酢タレを作りお肉にかけておく。ひき肉を使う場合はご飯にかけて食べる用の作り置き肉そぼろにする) ⑤人参を千切りにする ⑥サッと茹でるかレンチンし味付けをする ⑦ ③④⑥を使いピビンパを完成させる ⑧ ④の甘酢タレお肉に⑥の人参と和えてなんちゃって南蛮漬けに(他に玉ねぎなどもあればレンチンして和えても美味しいです) 副菜を別に作るというのは大変だと思うので、上記のようにちょっとずつ取り分けて和えたり漬けたりするのはいかがでしょう?スライサーを使うのも手だと思います。お味噌汁の味噌は具材に火が通った後、お玉の上に味噌をおき鍋の中に入れておくだけで柔らかくなるので味噌が溶けるまで混ぜたりする必要がありません。これだけでも数分の時短になるかと思います。

2026/04/03

冷凍した野菜は弱点もあり本来は生で食べられるものも必ず加熱しなくてはならないという点です。おいしく食べるコツは冷凍した状態で沸騰したお湯(もしくはだし汁)で一気に熱を入れることです。根菜類(大根等)は煮る、菜物(小松菜、キャベツ等)なら炒める調理ができます。葉物も凍ったまま熱したフライパンで炒めてください。食感が多少変わる点にはご注意を。もしご心配ならご自宅でお試しで作ってみてもいいかもしれません。 また、ジャガイモは冷凍も冷蔵も保存食には向きません。冷蔵したとしてもウエルシュ菌からの食中毒の可能性と加熱しても菌がなくならないという点で保存には向かず、冷凍だと美味しくありません。 レンチン調理する際は耐熱容器やクッキングシートを。 味付けでも時短を目指すならオイスターソースを。オイスターソース+マヨでお肉と炒めたり簡易的なおでんまで作れます。たっぷりの野菜に少し入れるだけでご飯が進みます。大変便利なのでぜひお試しください。 簡易的なおでんのレシピ ①たっぷりのお湯を沸かす。半分はおでん用、半分はゆで卵用 ②ゆで卵を作る(ポリ袋やジップロックにゆで卵とお醤油を入れ漬けておく) ③おでん用の沸騰したお湯に冷凍大根を入れる ④大根が煮えたらオイスターソースを入れる(味見)。味が足りなかったら塩や醤油をプラス。 ⑤ちくわ、アク抜き不要のこんにゃくなどを入れて煮込み、火を止める(冷めていく中で味が染み込みます) ⑥再度温める際に醤油漬けにしたゆで卵を入れる→完成。 少量のお湯で作る時短ゆで卵もオススメです(*^^*)検索してみてください。 長々とすみませんでした。

2026/04/12

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「訪問介護」のお悩み相談

訪問介護

訪問介護に転職して2ヶ月。 元々施設勤務だったので慣れないことも多かったですが、 くせが強い利用者が多すぎて💦 こんな横柄な人に出会ったのは初めてだ〜…と思うくらいでした。 ちょっと落ち込んでしまったので、 そんなことで落ち込むのはまだ早い!うちにはこんなやばい利用者やこんな体験談ありますよ!って言うのがあればぜひ聞きたいです…。 体験談じゃなくても、こんな利用者が居ます、とかでも大丈夫です! よろしくお願いいたします🙇‍♀️

訪問介護モチベーションケア

ヨワコ

介護福祉士, 訪問介護

62026/01/29

コタロー

居宅ケアマネ

訪問介護ではないですが居宅ケアマネとして初回訪問のゴミ屋敷、異臭のする容器に飲み物の提供。汚染された座布団に案内されるなどがザラでした。表現は良くないですが前期高齢者は対応しにくい方が多いように思います。そこから介護サービスに繋ぎ、場合によってはケアマネサービスで更衣して受診介助(介護1以上で1月500円)です。 そう考えると訪問介護はその都度報酬、加算、処遇が算定できます。ケアマネと比べればお金につながる分良いと考えます^_^ ちなみにいちばんひどかったのは53歳脳梗塞後遺症で高次機能障害(医療職はこれに気づかず私が指摘)本人は感謝の意はなく当たり前に介護拒否や暴言その上生保の独居です。各サービスからケアマネに苦情が来て対応する毎日でした。時には警察からも連絡が来てました。一度も家族からもお礼の言葉はありません。 参考にならずすいません^_^

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訪問介護

私は有料老人ホームに勤務しています。 訪問介護としてサービスが組まれていますが、みなさんの事業所では必ず時間を守って訪問していますか? 例えば9時〜20分間 排泄介助があったとしたら、必ずその時間に入っていますか? それとも施設内のことなので、多少介入時間や訪問時間が 前後することはありますか? ぜひ教えてください!!

有料老人ホーム訪問介護施設

るるぶ

看護師, 有料老人ホーム

42026/07/01

あっきー

介護福祉士, 有料老人ホーム

介護付き有料老人ホームに勤務しています。 介護付きなので、訪問介護はないのですが、施設内のリハビリ担当が居室を訪問してリハビリをしています。 予定の時間は予め決められていますが、施設内のことなので、多少介入時間は前後しているみたいですよ。 ご家族の面会があったり、他の用事をしていたら、「後で来ます!」と出直してくれているようです。

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キャリア・転職

現在56歳です。 所有資格は介護福祉士と介護支援専門員です。 現在住宅型有料専門の訪問介護をしていますが、この先のワークバランスで悩む毎日です。 ①いつまでも現役介護職は体力的に出来ない。 ②サ責や管理者への道は現施設で見込めない。 ③ケアマネは2度挫折している。 ④介護職であるがT字カミソリや褥瘡処置等の禁止ケアをしているのに弾性包帯は医療行為として禁止等、矛盾ケアに対しストレスがある。 ⑤事務職はさせてもらえない。 等です。 もし皆さんだったらこの先どの方向へシフトチェンジしますか?

訪問介護モチベーション転職

まるみ

介護福祉士, 有料老人ホーム

42026/05/29

アンジ

介護福祉士, ケアマネジャー, 従来型特養, ユニット型特養, 居宅ケアマネ

ケアマネはどの辺が難しかったでしょうか? 居宅ケアマネのリモートワークとか選んでみてはどうでしょうか?

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👑訪問介護 殿堂入りお悩み相談

訪問介護
👑殿堂入り

訪問介護のヘルパーです。 排泄介助 食事の配下膳 後片付け 簡単な掃除で 身体1生活2の1時間20分のサービスですが 利用者さんが食事に1時間近くかかり 食後の片付けとベッドでの体制を整えたら毎回20分近くオーバーです。 ケアマネに何度も伝えますが 「点数も無いし自費ももう使えない」と言われ 認めてもらえません。 プランの変更も無く タダ働きです。 こんな事 たくさんあるのでしょうか?

ケアマネ訪問介護

月の裏側

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 訪問介護

352023/02/24

よる

PT・OT・リハ, デイサービス, 訪問看護

私の所は訪問看護ですが、実際あると思います。 しかし、点数がないからとサービス事業者に無理をして行ってもらうのは本質的におかしいと思います。うちは過分な時間分は請求しますし、ケアマネには終わらないので、それであれば外のサービスや家族などの協力を得るなど工夫してもらうように頼んでますね。

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訪問介護
👑殿堂入り

介福もってる還暦オヤジです。ぼちぼち人生のゴールを考えて、新天地でと訪問介護への転職考えてますが、60歳男性というと断られます。 需要ないのかな⁉️

理不尽訪問介護転職

どんどんどん☆

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 送迎ドライバー, 小規模多機能型居宅介護

272024/12/29

コタロー

居宅ケアマネ

採用担当者次第なのでしょうね^_^ ケアマネはしょっちゅうその年代が入れ替わってますよ。訪問先でも皆さんバリバリで頑張ってます。また、接し方も丁寧と思ってます。どうしても見つからない時はボランティアやハローワークの職業訓練から入ってみてはいかがでしょうか。

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訪問介護
👑殿堂入り

ごみ屋敷に住んでいる方の支援の依頼を受けました。 朝の着替えと排泄介助です。 部屋のあちこちに汚染したリハパンやパットが置かれてあります。 キッチンは使える状態ではありません。 トイレも素人が綺麗に復旧出来る状態ではありません。 ケアマネから掃除の支援も追加してもらえないかという話も出ていますが、ネットで調べると、ごみ屋敷の清掃は訪問介護の範囲内ではないとい記事が多いです。 主任は引き受けるつもりでいるようですが、状態が酷すぎてゾッとしてしまいます。 臭いもあるし、換気がされていないので、そのお宅に訪問した後に同じ服装で次の支援になんて行けそうもありません。 ごみ屋敷の対応について、アドバイス頂けるとありがたいです。

着替えリハビリパンツ掃除

ひまわり

介護福祉士, 訪問介護

132025/06/19

ツート

介護福祉士, ケアマネジャー, 従来型特養, グループホーム, デイサービス

訪問介護受ける=キーパーソンがおられますよね、ケアプランが必要なので… その方に、まずの業者清掃をお願いしてから、が極めて普通だと思います… 程度があまりにも、の領域であれば、ですね… でないと、仕事が物理的にも、心情的にも出来ませんよね💧

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話題のお悩み相談

キャリア・転職

ショートステイのユニットに興味があるんですが、 特養や老健などに比べてやっぱり忙しいですか?

ショートステイ

こめお

介護職・ヘルパー, ユニット型特養

92026/07/25

あーちゃんまん

介護職・ヘルパー, デイサービス, 実務者研修

ユニットだと1人対応が多いためかなり忙しく感じると思います。ほとんどの会社は、早番1人、遅番1人、夜勤1人てな感じですね!人手不足のため。当日欠勤は、できないと思いますね!

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新人介護職

6月に8時間勤務に変更して、不規則勤務、覚える事も細々あって覚えているか微妙なところですが💧‬ 今日、遅出の人に 風呂業務に戻りたいとかないの?って聞かれました… 聞いただけかもしれませんし。私はここに必要ないのかなって思いました。 今日も食事も遅ければ要領悪いのでなんか元気でないです…

食事上司職員

マロン

介護職・ヘルパー, 従来型特養, 初任者研修, 実務者研修

42026/07/25

シオ

介護福祉士, 従来型特養, 有料老人ホーム, 介護老人保健施設, デイケア・通所リハ, 訪問介護, ユニット型特養, 障害者支援施設, 小規模多機能型居宅介護

暑さで入浴介助が大変な時期だからとかはある気がします。 夏場は特に遠回しにやってくれると助かると言ってくる人がいてもおかしくないです。 ただ、あまり深く考えすぎずにコツコツ頑張るのが一番ですよ。

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きょうの介護

帰宅願望、不穏、転倒リスク【高】 転倒入院→退院後デイサービスに復帰された方の対応。 傾眠されたり落ち着いてる時間も多少はありますが食事以外のほぼ全時間帯不穏な状態が続いています。 立ち上がり車椅子のフットレスをまたごうとしたりと転倒リスクがかなり高く職員1人がつきっきりになっています。 声かけにも意思疎通不可でとにかく帰りたい一心で出口のドアの方に向かい立ち上がり大声を出し、職員をつねり、顔を叩いたりしています。 どうしたら落ち着くのか試行錯誤中ですがなにかいい介助の方法ありますか? ワンフロアで隔離できない状況(今の時期暑く散歩等外に連れ出すこともできず) なので他の利用者様達が不穏になったりしています…ある同じ卓の利用者様がお金もらいたいくらいと仰っていたり。。本音としてはその通り、一人のために周りの利用者様達が不利益を被るのは違うと思いますが、デイの方針としては毎日職員1人が見守りにつくことに。せめて少しでも他の利用者様達が気持ちよく過ごせるようになにか落ち着くようなテクニックやアイディアを教えていただければと思い投稿しました。

帰宅願望不穏デイサービス

かやり

介護福祉士, デイサービス

22026/07/25

Harfevre

介護職・ヘルパー, 介護福祉士, 生活相談員, デイサービス

大変な状況ですね… きっと傾聴や話題転換、何か役割をお願いするなど、できることは一通り試されているのだろうと思います。 それでも職員をつねったり、他の利用者様にも影響が出ている現状を考えると、デイだけで抱え込まず、ご家族・ケアマネや主治医に現状を伝え、せん妄や薬の影響なども含めて再評価することが大切だと思います。 デイサービスは、ご本人だけでなく他の利用者様も安心して過ごせる環境が必要ですし、職員1人が常時付き添う状態が続くのは現場としてもかなり負担が大きいですよね。 現場だけで解決しようとせず、多職種で対応を検討していくことが必要だと思います。 少しでも落ち着けるきっかけが見つかることを願っています。

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最近のリアルアンケート

出ました出ませんでした今日は休日でした食事のサービスはありませんその他(コメントで教えて下さい)

317票・2026/08/02

かき氷がでますアイスなら出ます両方出ませんその他(コメントで教えて下さい)

488票・2026/08/01

上司・リーダーの影響👩‍💼職員同士の相性🤝忙しさ・人手不足💦職員の質の悪さ😡女性職員の割合の多さ👩👧自分にも原因があると感じる💭その他(コメントで教えてください)

527票・2026/07/31

防虫対策が欠かせない🐛利用者から差し入れがある🍅車じゃないと通勤できない🚙都会ですその他(コメントで教えてください)

522票・2026/07/30